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春笋炒肉的做法春笋炒步鱼的做法

2019-05-13 16:45:23 | 来源: 食材

1 : 春笋炒步鱼的做法

原料: 鲜活步鱼1条(约500克),嫩春笋肉100克,酱油20克,绍酒10克,精盐1克,葱段10克,白糖5克,熟猪油500克,湿淀粉50克,芝麻油5克,味精25克,胡椒粉1克。

做法: 1、将步鱼宰杀、洗净,切去鱼嘴和鱼鳍,斩齐鱼尾,批成两片,用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用。

2、笋切成瓦鱼块,略小的切滚料块,将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡汁待用。[聚知识]

3、烧锅置火上烧热,滑锅后下猪油至3成热(约66度)时倒入笋块炸约15分钟,用漏勺捞起待油温升至5成热(约110度)时,复炸20秒钟起锅倒入漏勺,锅内留油25克放入葱段煸出香味,即下鱼块和笋块,把调好的芡汁淋入锅内,轻轻颠翻炒锅,以防鱼肉散碎。

4、待芡汁包住鱼块时,淋上芝麻油便可。吃时根据食者爱好可加适当胡椒粉。

特点: 鱼嫩味鲜,笋脆爽口,色泽油亮,咸鲜馥郁。

2 : 南肉春笋的做法

≮美食原料≯ 熟5花肉200克,嫩春笋肉250克,绿蔬菜少量,咸肉原汤100克,绍酒10克,味精2.5克,鸡油10克。

≮美食做法≯ 1、把咸肉斜刀切成小块,春笋切成滚料块,同放锅中加入沸水(400)克和咸肉原汤,用旺火煮沸,转微火加酒,煮约10分钟;

2、笋熟加入绿蔬菜、味精、稍煮,淋鸡油出锅即成。

≮美食特点≯ 咸肉香糯,春笋嫩脆,汤鲜味美。

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