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专家称粘度高的燕麦更具保健功效

2019-05-12 15:01:14 | 来源: 凉菜

燕麦是1种有益血汗管健康的食品,但很多消费者发现,燕麦有整的燕麦粒,有压扁的燕麦片,有泡的,有需要煮的,到底哪一种好呢?

1些研究提示,燕麦的健康功效与粘度性质有密切关系,不粘的燕麦片,保健效果恐怕会大打折扣了。这是由于,燕麦的粘性来自于其中的beta-葡聚糖这类成份,而它的保健作用,也很大程度上来自于这类成份。

美国生活方式医学杂志的1篇综述调查了近10年来有关燕麦健康作用的研究结果,确认食用燕麦和以燕麦为主的食品具有下降血液中低密度脂蛋白胆固醇(编者注:坏胆固醇)的效果,同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇的水平。这意味着能够有效地下降血汗管疾病的风险。美国FDA也1直提倡把燕麦作为健康饮食生活的1部份。

不过,谷物科学家发现,只有燕麦中的beta-葡聚糖到达1定水平以后,才能发挥这类保健作用,葡聚糖含量越高,粘性越大,则效果越明显。同时,这类粘性还必须是能够溶出的,“藏”在燕麦粒里面不能发挥作用。换句话来讲,把燕麦煮成粥、做成糊的时候,口感越黏稠,溶出的葡聚糖越多,那末保健效果就越好。

最值得推荐的燕麦,是我国西北地区所产的燕麦粒。没有经过压扁的燕麦粒,经太长时间煮制,比如用电压力 锅烹调40分钟以上,能得到最黏稠的燕麦粥。做成速食产品以后,粘度会打些折扣。进口燕麦片虽然价格昂贵广告多,但性价比上并没有优势。如果包装上注明是高葡聚糖含量产品,保健的效果就更强1些。如果包装上注明是AA级绿色食品认证(环境质量优良,栽培进程中的安全要求和有机食品1样),或是有机食品认证的产品,那在安全性方面就更加放心了。

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