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家常炒菜仔姜鸭片的做法

2019-05-13 15:46:06 | 来源: 凉菜

做  法:炒口  味:咸鲜味难  度:低级入门人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<15分钟

仔姜鸭片的主料:姜150克、鸭肉250克

仔姜鸭片的辅料:食盐适当、干淀粉1/3汤勺、黄酒半汤勺、菜子油5汤勺、花生油1汤勺、细香葱4根、蒜5瓣、干辣椒5个

仔姜鸭片的做法:1、将鸭肉用小刀或剪刀去掉皮(如果是自己买的鲜鸭,可把肉剔出来,骨头熬汤)。

2、仔姜切成片,用少量盐抓匀;小米辣剖成两半,大蒜切片,香葱切段。

3、不要鸭皮,将鸭瘦肉切成薄片,用酱油、黄酒、干淀粉和少量盐抓匀后放花生油腌6分钟以上。

4、中火,净热锅倒菜子油,油烧熟后关火稍凉1下,重新开中火将鸭肉炒断生后盛出。

5、在底油里加入甜面酱小火(可避免外溅)炒香。

6、放入大蒜和小米辣炒香。

7、中火倒入仔姜炒出香味。

8、放入炒断生的鸭肉,大火快速翻炒均匀入味。

9、起锅前放香葱段,炒两下便可。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:1.去掉鸭皮的鸭肉容易熟透,而且不膻,较嫩。仔姜切好后,用少量盐腌1下,更香脆入味。

2.腌鸭肉时,放了酱油以后1定要谨慎放盐,最后放入花生油,可以使鸭肉滑油时不糊锅。

3.新鲜菜油烧熟后,最好先关下火,等油温下降后再重新开火滑肉片,以避免高温将水份被炸干。

4.甜面酱用重庆地区产的较好吃。炒时用小火,避免外溅。

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