首页 >汤羹

凉拌菜夏天的最爱吃不厌的的几种凉菜做法

2019-05-17 13:50:02 | 来源: 汤羹

我们的凉拌菜,其实,在国外就叫沙拉!属于绿色健康食品,这些凉菜大全,1定让你饱口福!

凉拌金針菇

原料:

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2、将捞出的材料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水份放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油便可。

贴心提示:

1、金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;

2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不但是为了快速降温,而且可使汆烫过的菜保持最好的口感和色彩;

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水分,以避免上桌后菜品溢出太多水份,影响味道和美感;

4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的色彩,色彩就不太好看了;

5、如果惧怕蒜蓉的味道,可以将少量香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了;

6、嗜辣的可以加少量的辣油,味道自然更胜1筹。

凉拌芝麻菠菜

原料:

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法:

1、锅里加入香油,加入适当花椒,小火炸出香味,剔出花椒;

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;

3、再加入适当香醋、生抽、糖、少量盐拌匀成为调味汁;

4、锅里加入足够多的水烧开,加适当玉米油、盐汆烫2⑶分钟;

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水份加入调味汁、熟白芝麻拌匀便可。

贴心提示:

1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量;

2、调味料可以根据自家口味自行调理,酌情增减用料;

3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道;

4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷;

凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。

响油豇豆

原料:

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法:

1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少量玉米油、盐汆烫3⑷分钟左右;

2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适当糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;

3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水分;

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀便可。

贴心提示:

1、豇豆选择捏起来实心的为好,色彩发白、空泡的太老不脆,不合适凉拌;

2、汆烫豇豆时,加少量清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色;

3、调味料的口味可以自由调解,1定要用香油,而且1定要烧热,可以部份去掉蒜蓉不和谐的味道;

4、制作任何凉拌菜,水分1定要充分沥干,而且最好现拌现吃,不要摆放过夜

凉拌黄芽菜

原料:

黄芽菜、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法:

1、黄芽菜摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

2、香油、陈醋各1匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少量拌匀成味汁;

3、锅里烧开水,先放入黄芽菜、红椒丝汆烫2⑶分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;

4、沥干水份倒入事前调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻便可。

贴心提示:

1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里1会儿,可以保持黄芽菜的脆嫩;

2、葱丝可以多1点,但汆烫的时间不要久,以避免太软发黄;

3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解,可以事前尝1下再拌;

4、白芝麻小火炒香,放在玻璃罐里密封保存,可以随用随取;

5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜;

6、有的芽菜看起来肥胖鲜嫩,但有1股难闻的化肥味,可能含有激素,千万不要食用。

酸辣萝卜丁

原料:

白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

做法:

1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁;

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适当盐腌制20⑶0分钟左右,倒出腌制出的水份;

3、冷锅里加入适当香油、花椒油,放入适当干辣椒碎、花椒,小火炸香;

4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出过剩的空气放入冰箱冷藏腌制;

6、腌制1夜后取出加少量炒熟的白芝麻、香油拌匀便可食用。

贴心提示:

1、白萝卜是主角,胡萝卜和樱桃小萝卜少量只为增色;

2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油,放入的盐适当不要太多,以避免太咸,腌制出的水份要倒出来;

3、炸花椒、干辣椒的时候火要小,以避免炸糊产生苦味、异味;

4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多1些,生抽用量要小以避免过咸,口味可以根据自己喜欢的程度来调理;

5、有陶瓷罐最好,没有的话,质量好的厚保鲜袋也能够做容器,装好后请尽可能排出里面的空气;

6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水,中途可以摇晃袋体,使之更加均匀入味;

7、原则上冰箱冷藏过夜便可食用,但以后第2⑶天味道最好,如果发现味道不够,中途也可添加调味料,请尽可能在1个星期内吃完。

辣海带丝

原料:

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法:

1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15⑵0分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;

2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;

3、锅里放入适当香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适当香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;

4、将沥干水份的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀便可。

贴心提示:

1、如果是干海带要事前充分泡发,然后才能烹饪;

2、煮海带丝的时候加入适当的白醋,不但能去除海带丝独有的腥味,也能促使海带更容易煮软,色彩也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;

3、大蒜、生姜尽可能切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替;

4、建议用香油炸配料,其独有的香味会由于受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适当花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以避免影响成品的口感;

5、炸制调味料1定要用小火,时间也要短,以避免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以避免溅油伤人;

6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万1不吃辣的也能够省略,调味汁可以用筷子蘸少量试尝,比平时炒菜稍稍咸1点点便可;

7、白芝麻事前小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。

拍黄瓜

原料:

生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)

做法:

1、把所有调料拌匀;

2、热锅放入1匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

3、将1和2混合均匀即成腌渍料;

4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2⑶小时;

5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米便可。

贴心提示:

1、选择蜂蜜,关键在于用蜂蜜替换白糖使得味汁的甜味非常独特,1股清甜芳香的感觉;

2、选用白醋,是由于用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的艳丽色采,;

3、用香油炸辣椒油,要凉油下热锅,这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味,加热时间不要太长,否则辣椒碎就会糊了;

4、1般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜,由于这样黄瓜会变软影响脆感,而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融会可以将大部份的黄瓜浸泡起来,便于更好的吸味;

5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米,等到花生米变得饱满花生衣变红,抄完后还要等它凉1会,才会香、酥、脆且口感好

比肉受欢迎的素食——素杂拌

材料:

黄芽菜250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣

调料:盐、鸡精、糖、芝麻香油各适当

做法:

1、将黄芽菜去根焯熟

2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好

3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器

4、将辣白菜切丝,加入黄瓜中

5、将焯好水的黄芽菜与胡萝卜放在另外一个容器内至凉

6、将所以有材料放到1起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或套上个保鲜袋)将其抓匀便可。

香糟浸花生

材料:花生500克,枸杞子50克。

调料:香糟汁(后附做法)适当

做法:

1、将花生洗净泥沙,放入锅中煮熟。

2、取出晾凉,并将其捏开口。

3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗净的枸杞子,密封好,放入冰箱浸渍12小时以上(时间长1些更入味)便可取出食用。

香糟汁的调制方法:

材料:香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂花酱12克,糖50克,盐与鸡精适当

做法:将香糟压碎放入盆中,倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状,倒入纱布口袋悬空吊起,下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。

秘汁大拌菜

材料:

豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适当。

调料:

醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油

做法:

1、将所有食材洗净,过1遍凉白开。

2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

5、将大小碗同时上桌,临吃临拌便可。

炝拌翠笋丝

材料:

莴笋、蒜泥、花椒

调料:

盐、鸡精、辣椒油

做法:

1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,6成热时,下入67颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上

2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适当的盐,抓腌1下并挤去过剩水分,加入鸡精、辣椒油,再将做法1的蒜泥连油1起倒入,拌匀便可

芝香豇豆

材料:

豇豆250克,蒜2瓣

调料:

芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适当

做法:

1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。

2、锅内做水,水开后,在锅中放少许的盐及油

3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。

4、即刻捞出,浸入事前准备好的冰水中。

5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。

更多美食知识记得关注微信公众号:aimam8

鹤壁哪个医院专治癫痫牛皮癣有什么诊断治疗好方式宁夏市那个医院治得好白癜风

猜你喜欢